HACCP
Üdvözöljük az oldalon
Bizonyára nem véletlenül került az oldalunkra, ezért hagy segítsünk az eligazodásban, hogy minél hamarabb megtalálja, amit keres.
A fejlécben található egy lenyitható menü, ahol megtalálható minden szolgáltatásunk. Jobb oldalon egy képre kattintva küldhet nekünk üzenetet, kicsivel a most olvasott szöveg felett pedig árajánlatot kérhet.
Gyorsan odajuthat a fontosabb témákhoz az oldal alján lévő szürke vagy a cikkek olvasásakor alattuk megjelenő címkékre vagy a jobbra lévő címkefelhőben kattintva is.
Ha nem találja amit keresett, használhatja a keresőt is jobb oldalon (csak regisztrált felhasználóknak), annak segítségével minden információ fellelhető, amelyet oldalunk tartalmaz.
Ha weboldalunkon nem találta meg a keresett információt, ne habozzon telefonon keresni minket a fejlécben lévő telefonszámon, munkatársaink örömmel segítenek Önnek!
HACCP - Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok
A HACCP egy mozaikszó. (Hazard Analysis Critical Control Point) (Veszélyelemzés, kritikus ellenőrzési pontok) Magyarországon minden élelmiszer-előállító és -kezelő szervezetnek kötelező a bevezetése és működtetése.
A rendszert olyan folyamatokhoz fejlesztették ki, ahol a termék minősége utólag nem, vagy csak nehezen ellenőrizhető. Alapvetően arra épül, hogy a termék-előállítás folyamatát szabályozza és ellenőrzi úgy, hogy a lehetséges hibákra előre felkészíti a szervezetet, és így megakadályozza azok bekövetkezését, valamint a bekövetkezéskor előre kidolgozott tevékenységeket ír elő.
A rendszer kidolgozása a munkaterületre és a folyamatokra kell, hogy megtörténjen, mert csak így lehet megfelelően értékelni a kockázatokat. Sajnos országunkban sokan olyan rendszerek birtokában tevékenykednek nyugodt lelkiismerettel, amelyeket sablonként készítettek. Az ilyen rendszerek valójában csak egy polcon lévő papírhalmazt jelentenek, melyeknek gyakorlati haszna annyi, hogy az ÁNTSZ ellenőrzése esetén meg lehet mutatni. A valódi veszélyeket nem hárítja el.
Nagyon fontos még, hogy a felelősség a rendszer működtetőjét terheli még akkor is, ha a hibát a rendszer készítője vétette, ezért jól meg kell gondolni, kire bízza egy cég a HACCP rendszere elkészítését.
Gyakran hallani tömeges ételmérgezésekről, amelyeknek gyermekek is áldozatul esnek. Ezek mind elkerülhetőek lennének, ha a HACCP rendszerek valóban működnének, és a kötelezett szervezetek valóban tisztában lennének saját felelősségükkel a lehetséges bírságokon túl is.
Amennyiben önnek szüksége van egy működő, szakszerűen elkészített HACCP rendszerre, mi készen állunk rá, hogy elkészítsük.
ISO 22001 Élelmiszer-biztonsági rendszer
Az élelmiszer előállítás, feldolgozás és kezelés kapcsán az egyik legfontosabb tényező az, hogy a folyamat végén az élelmiszer fogyasztható állapotú legyen, hiszen egyébként a teljes tevékenység értelmét veszíti. A fogyaszthatatlan élelmiszer értéktelen.
Más szemszögből a fogyasztó biztos akar abban lenni, hogy az élelmiszer valóban fogyasztható, és nem feltétlenül akar ehhez labor-vizsgálatokat végezni minden vásárlásnál. A fogyasztó természetesen lehet egy következő feldolgozó üzem is.
Erre a problémára alkalmazzák a HACCP rendszert, melynek feladata,hogy biztosítsa az élelmiszer állapotának nyomon követését, dokumentálja azt, hogy utólag is bizonyítható legyen a folyamat minden lépése, és megakadályozza a nem megfelelő élelmiszer továbbjutását.
Ezek a rendszerek jól működnek, de a HACCP nem szabvány, ezért országonként eltér a szabályozása. A nemzetközi vállalatok nehezen tudták követni a különböző országokban bevezetett rendelkezéseket, ezért eleinte saját szabályozásokat hoztak, és végül az igény megszülte az ISO 22001 szabványt.
Ez a szabvány magába foglalja a HACCP összes követelményét, de annál komplexebb módon kezeli az élelmiszer-biztonság kérdését.
Másik nagy előnye, hogy felépítésében illeszkedik az ISO 9000 szabványcsaládhoz, ezért jól integrálható azzal.
Végül nagyon fontos, hogy mivel szabvány, ezért tanúsítható, szemben a HACCP-vel, amely csak igazolható. A különbség kicsinek tűnik de jogilag más kategóriába tartozik.
Kimondhatjuk, hogy az élelmiszer előállítás és kezelés területén az ISO 22001 szabvány bevezetése szinte alapkövetelmény.
Magunkról
A vállalatirányítási tanácsadás igen komolyan hangzik és valóban komoly, felelősségteljes, hozzáértő embereket kíván. Ezért aztán a legtöbben, akik erről hallanak, öltönyös, szigorú emberekre gondolnak, akik ellentmondást nem tűrően kijelentik az egyetlen igazságot, amit aztán véghez is visznek, ha törik, ha szakad.
Lehet, hogy csalódást kell okoznunk, de mi nem ilyenek vagyunk. Azt gondoljuk, hogy az irányítás nem csak precíz és felelősségteljes, de kreatív és innovatív terület is egyben. Nem hiszünk abban, hogy komoly dolgokkal csak komolykodva lehet foglalkozni. Mi jobban kedveljük a kötetlenebb, szabadon gondolkodó légkört, ahol minden résztvevőnek lehetősége van hozzátenni a legtöbbet önmagából ezzel segítve a csapatot a legjobb eredmény eléréséhez.
Első rendszerünket 1996-ban vezettük be, és azóta nagyon sok mindenen túl vagyuk. Jó ideje nem számoljuk a felépített rendszereket, mostanában inkább a kihívásokat keressük, olyan területeket, ahol még hozzá tudunk tenni a kialakult tapasztalatokhoz, vagy felfedezhetjük mennyi mindent lehet még jobbá tenni az irányítás javításával.
Működésünk során többször átalakultunk szervezetileg, és most is folyamatosan változunk. Egyre több kapcsolódó szolgáltatást vezetünk be, hogy minél szélesebb területen kiszolgálhassuk partnereinket.
Jelenleg az irányítási rendszerek (ISO 9000, ISO 14000, ISO 22000, ISO 28000, ISO TS 16949, HACCP, stb.) bevezetésén kívül internetes tárhely szolgáltatással, web oldalak tervezésével, működtetésével valamint számviteli szolgáltatással foglalkozó részlegünk is van.
Fennállásunk óta folyamatosan működtetünk minőségirányítási rendszert, mely jelenleg is tanúsított az ISO 9001:2008 alapján.
Fő célunk továbbra is a legjobban használható irányítási rendszerek széleskörű elterjesztése, hogy idővel alapvető elvárásként jelentkezzen minden piaci szereplő számára a jól szabályozott, átlátható, és harmadik fél által is tanúsított irányítási rendszer. Ennek érdekében igyekszünk olyan rendszereket felépíteni, melyek elégedettséggel töltik el partnereinket, és például szolgálnak az ágazaton belül is, erősítve ezzel az irányítási rendszerek elfogadottságát.
Széles körben tartjuk a kapcsolatot az ágazat szereplőivel, első sorban a tanúsító szervezetekkel, de sok együttműködési kapcsolatunk van más tanácsadókkal is.
Ha úgy érzi, hogy segíthetünk önnek, keressen minket bátran, akár már most.
2500 Esztergom, Vörösmarty utca 2.
06 (33) 500-800
ISO 22000: mielőtt még a pokolba kívánnád
Minek nekünk az ISO 22000, ha már egyszer be kellet vezetnünk az ISO 9001-et? Miért kérik tőlünk az ISO 22000-et, ha kötelező volt a HACCP? És miért jó nekünk az ISO 22000, ha mellette úgy is kérik tőlünk az IFS-t és a BRC-t?
Mikor ilyen és ehhez hasonló kérdéseket fogalmaz meg például egy nagy borászati cég minőségbiztosítási vezetője - rá kell hogy döbbenjek - nem is olyan egyszerű ezekre a megnyugtató válasz.
Azért próbáljuk meg!
Az ISO 22000:2005 élelmiszerbiztonsági rendszer kétségtelenül továbblépés a HACCP-hez képest, hiszen ez már egy nemzetközi szabvány szerint tanúsítható rendszer.
A rendszer, a HACCP-hez képest kiegészül az idegen anyagok felismerésére és eltávolítására, valamint a rendszeres laboratóriumi termékvizsgálatokra vonatkozó eljárásokkal is.
Előnye az ISO 22000 szabványnak az is a HACCP-hez képest, hogy annak szemléletmódja és felépítése hasonló az ISO 9001 és az ISO 14001 szabványokéhoz, ezért az ISO 22000 rendszer jól integrálható azokkal, ha azok az adott cégnél már bevezetésre kerültek, vagy részben kiválthatja azokat, ha még nem kerültek bevezetésre, hiszen az ISO 22000 rendszer ötvözi az élelmiszerbiztonság és minőségirányítás követelményeit.
Az ISO 22000 legjelentősebb újdonsága, hogy az élelmiszeripari lánc minden egyes szereplőjétől megköveteli az interaktív kommunikációt a partnereivel, így a legjelentősebb kockázati tényezők a lánc minden szakaszában kontrollálhatóvá válnak...
Ha például egy élelmiszeripari vállalatnál észlelik, hogy egy szállítmánnyal gond van, akkor gyorsan megtudhatják azt, hogy mely cég, melyik termőföldjén termelte. Ellenőrizni tudják a vetőmag eredetét, vagy a növényápolást, de a szállítás vagy a csomagolás körülményeit is.
Az ISO 22000-rel kapcsolatban az a legnagyobb gond, hogy nem vált egy mindenki által egységesen elfogadott szabvánnyá, pedig a megalkotáskor ez is szempont volt...
A probléma abból adódik, hogy a nagy nemzetközi kereskedelmi láncok saját márkás termékeket kezdtek forgalmazni, és ezek gyártóitól megkövetelik az általuk preferált szabványok (SPAR, METRO ? IFS; TESCO ? BRC) tanúsítványát, és egyelőre az ISO 22000 szabvánnyal való átfedések és hasonlóságok ellenére ragaszkodnak is azokhoz. (hasonló a helyzet az autóipari szabványokéhoz, csak pár év lemaradással)
Csak - sokakkal együtt - bízni tudunk abban, hogy az élelmiszer-ágazatban is rövid időn belül lezajlik az a folyamat, mely például az autóiparban már végbe ment ( az ISO/TS 16949-et minden autógyár elfogadja) és lesz egy minden piaci szereplő által elfogadott szabvány, és az talán mégiscsak ISO 22000 lesz majd.
Ha ISO 22000 bevezetése már felmerült, de a Ti Cégeteknél is sok még a kérdés ezzel kapcsolatban, és szeretnétek látni, hogy a bevezetés milyen előnyökkel járna kérj további információt és ajánlatot!
